上栗论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 147|回复: 0

【详细版猪肚鸡火锅的做法步骤图,怎么做好吃】貝勒爺

[复制链接]
发表于 2020-11-10 11:02:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
详细版猪肚鸡火锅的做法                                                                  
生猪肚用清水冲洗一遍                                                                
猪肚里面的油,撕掉,用剪刀剪干净,注意不要把猪肚剪破了,                                                                
这个位置的黄色物体用刀刮掉                                                                
这也是需要处理的部分,先用手把粘液往下撸一撸                                                                
一大碗醋加一勺盐,加半碗料酒,加一大碗面粉,反正面搓洗猪肚,搓得差不多了,用流动水反正面冲洗干净。如此反复2-3次。其实这里用的面粉换成粗的玉米粉,效果更好,因为有颗粒,清洗的就更快更干净。如果猪肚异味很大,每次清洗的时候可以额外加一瓶盖的高度白酒。                                                                
彻底洗干净的猪肚看着舒服多了。猪肚洗不干净煲汤会很臭。洗干净的猪肚摸起来不再是黏糊糊滑溜溜的了,如果还是有很多粘液,就是重复上一步骤继续洗。                                                                
没买到童子鸡,只买到了大公鸡,鸡爪剁掉,剪掉指甲,如果猪肚小,鸡头脖子也剁掉,掏出鸡的内脏(当时没手拍),取走苦胆,鸡肺、如果苦胆破了鸡肝会变青色,变色的鸡肝也不能吃了,很苦,剪掉鸡屁股,屁股旁边两侧厚厚的脂肪也要扔掉,爱吃鸡胗的小伙伴,一定清洗干净鸡胗,也就是鸡的胃,里面会有没消化完的小米粒,和一层硬的黄色膜。都清理掉。当然,还是建议买鸡的时候让店家帮忙处理,回家清理起来就简单多了                                                                
冷水下锅,水开后焯一两分钟                                                                
把鸡捞出来,用流动水冲洗干净,这时候要留意没拔干净的鸡毛,我家人爱吃鸡头,鸡头部分尤其仔细清理,鸡舌头要拔掉,喜欢吃鸡内脏的,内脏也焯水一下,然后清水冲洗                                                                
洗干净之后,焯完水的内脏,鸡爪,两三片姜,25粒白胡椒塞进鸡肚子里。我用的是4斤多的鸡,如果鸡小,减少白胡椒的用量。                                                                
把鸡塞进猪肚,开口处缝合。请忽略我的针脚                                                                
将塞了鸡缝合后的猪肚再次焯水,每一面都要焯到                                                                
捞出来,清水冲洗干净。                                                                
准备好煲汤的锅,一次性加入足够量的水,下猪肚鸡,同时加入:红枣18粒,黄芪15克,白芷15克,虫草花45克,姜片5片,党参15克。白胡椒捣碎35克,再次强调下这是两只鸡的用量,请酌情增减。大火烧开,小火慢炖3个小时。如果鸡小,可以减少时间。如果想要奶白色的汤。就不要加虫草花了哦。                                                                
炖好啦,撇掉表层的浮油                                                                
捞出                                                                
汤准备下火锅,用漏勺勺出所有的配料丢掉                                                                
猪肚切丝。这种程度的鸡非常软烂了,不需要切,用勺子或者筷子就可以轻松的弄成小块                                                                
把鸡和猪肚放进火锅里,加入枸杞,再次煮沸,加入盐,就可以涮火锅了                                                                
蘸料:蒜泥 小米辣 葱花 香菜 麻油 香油 蚝油 海鲜酱油                                                          小贴士                  红枣是我们炖煮经常用到的,用无油的锅,小火慢炒,把红枣炒熟,然后正常保存。才真正的成为一味药材,功效也最佳。生红枣肠胃不好的人食用后容易拉肚子,炒熟后在炖煮则不会。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|上栗论坛 |网站地图

GMT+8, 2022-11-29 20:26 , Processed in 0.159589 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表