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【正宗宁波猪油汤圆的做法步骤图,怎么做好吃】呱呱呱呱

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发表于 2020-11-7 11:12:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗宁波猪油汤圆的做法                                                                  
黑芝麻洗净、沥水、晒干后,用小火炒熟、晾凉,再用捣臼舂至极碎(或用料理机研磨功能磨碎),需越细腻越好,备用;                                                  
猪板油去筋后剥去外衣膜,绞碎(或剁碎);                                                  
将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉,拌匀后用手揉透,成馅儿,待内里上劲且表面细腻有光泽止,放入冰箱冷藏格冷藏;                                                  
将水磨糯米粉加水混合成团,水量可根据各自的糯米粉作适当调整,混合后应做到手、盆、面团三不沾,面团需偏湿润有光泽;                                                                
准备一块新毛巾,打湿略拧干水分后铺开在案板上;                                                  
面团切一半搓长,下剂子,每个约15-17g;                                                                
提前取出黑芝麻馅儿回半温,切小粒,约5g,搓圆;                                                                
竖起剂子,切面朝上,与剂子中间戳洞,四周均匀展开,皮边略薄呈倒伞型,置入猪油馅儿,收口;                                                                
这一步非常关键,整体汤圆轻轻捏实外体后,放于两手心内轻轻搓圆后,放在毛巾上,用另一头毛巾盖起(防干燥);                                                                
炒菜锅大火烧起大半锅水,水开后转中小火下汤圆,用勺背轻推几下,以免粘连,待水滚汤圆浮起后加一碗生水,待再次浮起后重复加生水,三次后,待汤圆再次浮起即完全成熟;                                                                
带着煮汤团的水盛起汤团,在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花,即可食用。                                                          小贴士                  1.猪板油的品质是关键,需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作,必须耐心去筋除膜,不可省略这步;
2.绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替,会有煮水不化的可能性,影响口感,在揉馅儿团的时候也不容易成团,而糖粉中含有淀粉,故也不可用糖粉代替;
3.揉汤圆馅需耐心大力,务必均匀且表面泛光泽;
4.制作好的汤圆馅也可作其它点心,如芝麻白糖包,或可购买市售汤圆馅儿,但口感会差许多;
5.水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些,所以不建议用普通糯米粉代替,用温水和面汤圆成品不容易干裂,市售水磨糯米粉品牌推荐:赵大有;
6.煮水的时候火候不宜过大,否则表面会掉皮,不美观,三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透;
7.汤团好吃,不宜贪多,否则不宜消化哦。
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