上栗论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 119|回复: 0

【太阳饼的做法步骤图,太阳饼怎么做好吃】烘焙帮阿涛

[复制链接]
发表于 2020-11-7 11:11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
太阳饼的做法                                                                  
因为椰蓉馅、油酥、水油皮都要用到黄油,所以提前将三份黄油切分出来,室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。                                                                
先做椰蓉馅。50g提前软化的黄油,加50g糖粉压拌一下,避免打发时候飞溅。                                                                
然后开电动打蛋器高速打发,至黄油体积蓬松,颜色变浅。                                                                
分两次加完50g全蛋液,注意全蛋液要室温的,冷藏蛋液会导致黄油再次凝固,影响打发效果。                                                                
将蛋液与黄油完全打发融合。因为蛋液含水量较多,如果一次加完,会比较难融合,所以要分两次加入。                                                                
接着加入100g椰蓉。                                                                
先用刮刀切拌均匀。                                                                
然后再用手揉成团,平均分割9份搓圆冷藏待用。                                                                
接着做油酥。85g低筋面粉加45g软化的黄油。                                                                
先用刮刀切拌成酥粒状。                                                                
然后用手揉捏光滑成团。                                                                
再来做水油皮。将水油皮所有材料放入搅拌桶里。                                                                
厨师机中高速搅拌10-15分钟。                                                                
至面团可以撑开薄膜的程度。                                                                
将油酥和水油皮用保鲜膜包好,送入冰箱冷藏松弛半小时。                                                                
取出松弛好的油酥和水油皮,分别平均分割成9份并搓圆。                                                                
将水油皮压扁成中间厚四周薄,中间放一个油酥。                                                                
用虎口掐着向上推水油皮,直到包拢收口。                                                                
盖保鲜膜松弛15分钟。松弛可以让面团获得良好的延展性,从而不容易擀破。如果天气比较热,也可以放入冷藏松弛。                                                                
取出松弛好的面团,收口朝上,用掌心稍稍压扁。                                                                
然后擀成牛舌状。                                                                
从上至下卷起。                                                                
再盖保鲜膜松弛15分钟。如果温度高,同样还是放入冷藏松弛。                                                                
取出松弛好的面团,收口朝上,稍稍压扁,然后擀长。                                                                
从上至下卷起。                                                                
盖保鲜膜松弛15分钟。                                                                
取出面团,从中间压下去。                                                                
然后向中间对折捏起。                                                                
再用掌心压扁。                                                                
擀面杖擀薄。                                                                
中间放入椰蓉馅。                                                                
虎口掐着向上推酥皮,直到包拢收口。                                                                
收口朝下,稍稍压扁。                                                                
放入垫着油纸的烤盘中,表面刷一层蛋黄液,尽量刷圆一些,刷厚一点,这样才像“太阳”饼。                                                                
送入提前预热好的烤箱中层,上下火175℃,烤30分钟左右至表面上色出炉。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,请根据具体状态判断出炉时机。                                                                
漂亮的太阳饼就做好了。                                                          小贴士                  1、这跟蛋黄酥有什么区别?
酥皮的做法确实没区别,就是内馅和表面装饰不一样。美食跟生活一样,想让生活每天都不一样,恐怕马云都做不到,所以小微的改变,细品之下,也足以令人感动。
2、做酥皮最难的是什么?
最难的是理解油酥和水油皮必须同时处于既有延展性,又有可塑性的状态。如果两者都太软,那么就只有延展性,没有可塑性,如果两者都太硬,那么就只有可塑性,没有延展性。如果一方软,一方硬,那么两者就难以融洽的结合在一起。比如说,油酥很软,水油皮很硬,那么擀开的时候,你就需要用更大的力气将水油皮撑开,而由于延展性不够,即便大力水油皮还不一定能撑开,可能直接破皮,同时大力会导致很软的油酥被挤到一边,或者从破皮处漏出,油酥分布不均与破皮混酥就是这样来的。
3、我不喜欢黄油味,可以用植物油吗?
你可以用猪油,但不能用植物油。首先从性状来看,黄油猪油在低温下是固态,室温下是半固态,而植物油绝大多数都是液态,黄油猪油的特性决定了它可以通过打发裹入空气,让点心更酥松,或者起到塑形支撑的作用,而植物油不行。而且不同的植物油,沸点都不相同,这也会导致烘烤温度无法统一,容易出问题。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|上栗论坛 |网站地图

GMT+8, 2022-10-2 23:48 , Processed in 0.185701 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表