上栗论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 86|回复: 0

【正宗重庆辣子鸡的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-11-7 11:10:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
重庆辣子鸡的做法                                                                  
整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了                                                                
干辣椒剪成小段                                                                
葱切末、姜切片、蒜切片                                                                
锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸                                                                
炸至鸡块表面成焦黄,捞出                                                                
锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味                                                                
再蒜片、姜片爆香                                                                
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末                                                                
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油                                                                
继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻                                                          小贴士                  1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|上栗论坛 |网站地图

GMT+8, 2022-12-3 23:15 , Processed in 0.171120 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表