上栗论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 61|回复: 0

【冰皮奶黄月饼的做法步骤图,怎么做好吃】Veronicaaaaaaaaaa

[复制链接]
发表于 2020-11-5 09:02:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
冰皮奶黄月饼的做法                                                                  
冰皮做法                                                  
蛋白和砂糖混合,慢慢搅拌均匀,不要打发                                                  
加入牛奶,搅拌至砂糖全部溶解                                                  
加入色拉油,搅拌均匀                                                  
全部粉类混合过筛                                                  
将3的混合液加入4,并快速搅拌,以免结块,直到没有粉状颗粒为止                                                  
将5过筛,上蒸笼,大火,25-30分钟,蒸熟为止                                                  
蒸熟后拿出来放凉,期间可以用筷子画圈搅拌,加快冷却,也使得冰皮更有韧性                                                  
                                                  
奶黄馅的做法                                                  
鸡蛋和砂糖混合,用力搅拌,使砂糖融化                                                  
在1中加入牛奶,混合均匀                                                  
所有面粉过筛                                                  
将蛋奶液加入面粉中,搅拌混合均匀,直至没有粉状颗粒                                                  
将4过筛                                                  
将黄油加热融化成液态,并加入5中,搅拌均匀                                                  
上蒸笼,大火蒸30分钟左右。期间每10分钟开盖搅拌一次                                                  
蒸好后放凉                                                  
                                                  
包裹步骤                                                  
冰皮与馅料比例约6:4,拿50g的月饼来说,冰皮就是30g,内馅儿就是20g                                                  
冰皮用擀面杖擀成周围薄,中间厚,将奶黄馅裹入,收口                                                  
放入模子压制成型                                            小贴士                  1 冰皮蒸熟的标志:用筷子戳一下,没有液体溢出,全部凝固即为熟了。如果不完全蒸熟的话,做的时候会很粘手。
2 包裹的时候若是粘手,就用糯米粉炒至微黄,放凉后作手粉用,还有增香的效果哦
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|上栗论坛 |网站地图

GMT+8, 2022-10-5 01:47 , Processed in 0.635054 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表