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【经典做法:胡萝卜清炖羊肉的做法步骤图】民以食为天真

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发表于 2020-11-1 12:08:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
经典做法:胡萝卜清炖羊肉的做法                                                                  
1.买羊腿一只,请师傅把羊骨肉分离,骨头斩段,他的刀快、刀齐备,一般家庭比不了。
2.这次炖骨为底,羊肉选一部分切块,乱切一通,按网友说的麻将大小规格更好看,做菜开心就好,没客人就别显摆刀功,哈哈哈哈,刀功差没办法呀
3.按网友说的用清水漂泡去血去膻味。也有人说不泡也行,最好泡吧,中间翻动后倒掉血水,换水1一2次?应该可以,老换好象也没多大必要
4.冷水下炒菜锅焯水,也有网友说用热水的,我觉得肉凉时似乎用冷水更符合逻辑,水和肉温度一致,应不会柴,上图就是冷水焯水                                                                
5.焯水时准备葱段、姜片、蒜苗切丝圈,蒜苗最后出锅没撒在汤的表面,因一顿吃不完,第二天下面条担心加热蒜苗变暗不好看。适当放干辣椒有味,但不宜太多,清淡平和才是家常感觉。有网友说皮是凉性的,姜一般认为是温的,羊肉也是热的,皮凉性,配伍平衡好,赞同。料酒有网友说易导致汤酸,花椒大料羊肉汤味道不够自然朴真,夺味,都不用。网友列了十几种料,减轻厨师负担呀,表扬下自己。                                                                
6.胡萝卜红色喜庆好,营养学上意义不清楚,不吃肉小孩也能吃吃胡萝卜,挺好。切滚刀块备用,其实是切的时候胡萝卜在滚,滚胡萝卜,刀可不能滚,哈哈                                                                
水温上来了                                                                
7.浮沬上来了,继续烧,有网友说滚开五分钟,似乎有道理,因为大约这个时长,好象尘埃落定了,不会再产生浮沬了,水明显清了
8.关火,把浮沬和水倒掉,肉别倒了!哈哈哈
尽量把浮沬水倒尽
然后
9.用开水
我觉得此时用热水,肉和水都热,温度一致才不会柴,也有网友说用凉水,我感觉不太合理,个人观点,可信可不信
9.冲洗炒菜锅中肉,我冲2遍,冲太多遍,营养应也会多流失
10.冲洗干净后炒锅加开水,一定加开水,思路同前步骤4和9。
烧开后倒入电炖锅选快炖炖肉模式大火炖开,后面炖锅会自动转小火,不用担心炖干了。大火烧开是常识,上来小火炖各种肉往往都不鲜。                                                                
翻炒                                                                
11.胡萝卜放炒锅里翻炒至不冒水气,记不清哪位师傅教我的,说这些处理后,土豆 青萝卜  红萝卜久炖不会散,不会吃时找不到成块的   秘笈呀!爱不爱由您                                                                   
12.肉炖得筷子使劲能扎动,就放胡萝卜,如果筷子轻轻就扎动肉,实际上就很烂了,再加上炖胡萝卜时长更烂,肉形不美,没块没嚼劲。如沒有老人孩子吃,肉别炖太烂。如果有老有小征求他们意见。                                                                
插电保温待吃                                                          小贴士                  1.请思考水和肉温度是否一致与肉柴不柴有无关系?
2.肉炖的烂不烂,可以用筷子扎扎看,也可以用嘴尝,您家厨房又不是在大酒店当厨师长,别不好意思,所以问炖多长时间肉烂,不好说,因为现在锅的模式快炖慢炖等可能不一样设定。
3.有的地方说山羊肉好吃,有的地方说绵羊肉好吃,可以问问当地情况,看与养的情况,与水质,与做法是否有关系?
4.盐不要放太淡,太淡羊肉汤口感不鲜没味道。太咸,没法喝,不健康。
5.这个地方交流很好。我看菜谱持求同存异,不杠精,大家真学真教,正能量开开心心,家和万事兴,我以为  民以食为天   真真    对呀 , 吃好穿好玩好,三好学生,一辈子得劲儿!!!
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